| LỄ THANKSGIVING VÀ NGƯỜI VIỆT TẠI MỸ Lễ Thanksgiving của nước Mỹ thường diễn ra vào ngày thứ năm, của tuần thứ tư trong tháng 11 hằng năm. Lễ Thanksgiving là ngày lễ trọng đại đối với nước Mỹ, được cho là bắt nguồn từ buổi lễ kỷ niệm tại Plymouth Massachusetts, nơi những người tỵ nạn tôn giáo, đến từ nước Anh. Họ may mắn được người bản địa cung cấp lương thực và dạy cách trồng cấy thổ sản như: Bắp, đậu, bí đỏ.v..v… Và cách đánh bắt thuỷ sản, cũng như săn bắn thú rừng, để được tồn tại. Để tỏ lòng biết ơn, những người tỵ nạn đã mời người da đỏ đến dự một bữa tiệc mừng sau mùa thu hoạch được bội thu. Vào năm 1863 Tổng Thống Abraham Lincoln tuyên bố, lễ Thanksgiving trở thành ngày lễ chính thức và được Quốc Hội Hoa Kỳ phê chuẩn, là ngày lễ nghỉ cho tất cả mọi người theo luật định. Người Việt Nam trong những năm đầu mới đến định cư còn lạ lẫm với ngày lễ này, nhưng dần dần phần đông cũng đã nhận ngày Lễ Tạ Ơn là ngày quan trọng, để các thành viên trong gia đình sum họp quây quần bên nhau, trước là cảm tạ ơn trên đã cho mọi người được sống no đủ và an lành, sau là tỏ lòng biết ơn và thương yêu đối với ông bà cha mẹ. Tạ ơn những ân nhân, những người bạn tốt, những cơ quan thiện nguyện đã giúp đỡ mình bước đầu khó khăn, tạo điều kiện cho mình được sống trong một đất nước đầy lòng nhân bản và yêu thương. Để rồi cùng gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức một bữa tối đầm ấm, thịnh soạn với những món ăn quê hương, cùng món ăn truyền thống chính, được chế biến từ gà tây. Cũng như nguời Việt Nam trong ngày Tết không thể thiếu bánh chưng, bánh téc.  Nói đến gà tây, tôi lại nhớ cách nay ba mươi năm, khi mới đến Mỹ, vào mùa lễ Tạ Ơn, cậu em đem biếu một con gà tây khổng lồ. Tôi luống cuống không biết phải làm sao cho có món gà truyền thống trong ngày lễ đoàn tụ! Nướng? Hay nấu? Nhưng chưa đến ngày, thôi cứ cất trong tủ lạnh rồi tính sau. Tôi đang lo lắng thì may quá ông hàng xóm kế bên, sang mời gia đình tôi qua ăn sinh nhật con ông, với món bò đút lò rất ngon, ông kể trước kia ông làm cho nhà hàng Mỹ, nên ông ướp món bò này với gia vị của Mỹ nhưng lại có nước mắm và hành hương +tỏi. Trong bữa tiệc hôm đó có các bạn Mỹ của con ông tới ăn, mọi người đều khen. Tôi liền nhờ ông chỉ cách ướp thịt, rồi tôi chế biến thành món gà tây đút lò, nhưng chỉ khác là khi đi mua gia vị, thì tôi mua “Roast Chicken“ thay vì “Roast Beef”, trong chợ Lucky gần nhà. Rồi từ đó tôi cứ nướng gà tây theo kiểu Mỹ Việt hỗn hợp, vào mỗi dịp lễ Thanksgiving, mới đầu cũng không được hoàn hảo lắm, nhưng rồi nghề dậy nghề, đến nay tôi đã có nhiều năm thâm niên về kinh nghiệm nướng gà tây, cũng nhờ các em tôi góp ý phê bình mỗi khi ăn, tôi luôn lắng nghe và sửa đổi, nên bây giờ tôi chuyên hạ “cờ tây” ơ quên “gà tây”. Người ta thường nói: “ Nhất nghệ tinh nhất thân vinh” nhưng vinh hiển đâu chả thấy, chỉ thấy các em ăn và khen ngon là mừng rồi. Các em các cháu tôi có người ở Mỹ ba bốn chục năm, đã đi ăn các nhà hàng sang trọng nhưng vẫn mong đến ngày Thanksgiving để được thưởng thức món turkey bác Hai nướng. Mấy năm đầu có khoảng bốn năm gia đình, rồi lần lượt các em tôi đến Mỹ đoàn tụ với mẹ tôi, đầy đủ tất cả là chín gia đình, kể cả con cháu khoảng bốn năm chục người tụ họp tại nhà tôi, nên ngày lễ nướng hai con gà cũng sạch láng. Ngoài những món ăn kiểu Mỹ, các em tôi còn làm các món Việt Nam khác như: “Chả giò, gỏi ngó sen, gỏi cuốn nem nướng”.v…v.., để mọi người cùng thưởng thức . Nhân ngày lễ Thaksgiving tôi ngồi gõ những chữ này, mục đích là để chia sẻ với qúy vị về món gà tây nướng theo kiểu Mỹ Việt. Thật sự tôi không dám múa rìu qua mắt thợ, vì tôi chẳng phải là đầu bếp chuyên môn và biết rằng có rất nhiều cách làm khác nhau. Nhưng nhớ lại lúc còn đi làm trong hãng, tới giờ cơm trưa, thỉnh thoảng ngồi tâm sự, có chị than: “Ở hãng của ông xã tôi cho một con gà tây, mà tôi làm ra bị ế, chẳng đứa con nào biết ăn”. Hoặc có chị lại bảo: “Ôi! nhà tôi không bao giờ ăn gà tây, vì nó hôi lắm”. Nghe vậy tôi không dám nói ngay, sợ chị tự ái, đợi lúc nào vắng người, mới khẽ nói là nhà em mà nướng gà tây thì con cháu ăn sạch bách, chỉ còn bộ xương! Chị bạn hơi ngạc nhiên nhìn tôi ngờ vực, tôi phải từ tốn hỏi chị có muốn tôi bày cách nướng gà tây không, chị gật đầu, tôi liền kể ra từng giai đoạn về cách thức rửa gà, ướp gà và đưa hai mẫu gia vị ướp gà cho chị. Tuy nhiên đến lúc nướng gà chị lại gọi điện thoại hỏi tiếp, và tôi đã hướng dẫn cách nướng rất chi tiết. Nghỉ lễ xong vào hãng gặp lại, mặt chị tươi rói và khoe hôm Lễ Tạ Ơn vừa qua chị nướng gà tây, mời thêm vài người bạn và gia đình đã ăn hết láng. Cứ thế tôi đã bày cho nhiều bạn bè đều thành công. Sau này tôi làm cho một công ty người Việt Nam, cứ đến lễ Thanksgiving, bà chủ cho tôi một con gà tây, ngót 20 pound và kèm theo một con gà nữa, bà nhờ tôi nướng giùm (gà bà mua trong Costco rất tươi). Hôm sau đi làm được bà khen, đại gia đình bà cũng xơi hết con gà. Tôi mừng quá liền tạ ơn Trời, tạ ơn đời đã cho những người thân và bạn bè của con một niềm vui. Bây giờ tôi xin trình bày về cách nướng gà tây, nếu ai có ý kiến hay hơn, xin chỉ giáo để tôi học hỏi. Nếu có gì thiếu xót xin qúy vị thông cảm. Một con gà tây nặng từ 15 – 18 pounds I – NGUYÊN LIỆU Để Pha nước ướp gà: -1 gói gia vị BAG’N SEASON Original Chicken (pha nguyên gói) -1 lọ gia vị Perfect Pinch Original Chicken (nêm khoảng 2 muỗng soup, tuỳ theo lớn hoặc nhỏ)  Hành hương, bóc vỏ rồi thái mỏng (khoảng gần một chén) 1 củ tỏi lớn (tách ra thành từng tép, rồi thái mỏng) 1 hoặc 2 muỗng soup nước mắm (tuỳ ý mặn, lạt) 1 lon nước Cocorico (dừa nước) 1 lon nước soup gà Cho hết các thứ hỗn hợp trên vào một cái tô quậy đều, rồi bỏ tủ lạnh. *Nguyên liệu làm nhân dồn vào bụng gà (tuỳ theo ý của mỗi người) 1 pound nếp ngâm kỹ (trộn với một chút muối) 1 cặp lạp-xưởng thái mỏng Một ít Tôm khô (ngâm nước, rửa sạch rồi để ráo) Giò lụa thái hột lựu Hành hương thái mỏng *Nguyên liệu ăn kèm : -Xà-lách, khoai tây nuớng, bắp hộp trộn cheese, hoặc butter mashed potatoes (tùy theo ý) I I – CÁCH THỰC HIỆN : *Giai Đoạn 1 : Sửa soạn để rửa gà, cần nhiều muối và chanh 1.- Trước khi rửa, bỏ gà ra xả đá cho mềm. Để gà ngập trong sink đầy nước, rửa kỹ trong bụng gà, sau đó xát muối trên thân gà chà thật kỹ, tiếp đến xả nước âm ấm nhiều lần và rửa đi rửa lại. Xong xát chanh khắp thân gà, nhất là ở nách ‘bên dưới cánh’ dùng ngón tay kỳ cọ như tắm cho em bé, thay nước nhiều lần cho đến khi gà ra hết ghét, khi nào thấy nước trong mới được. (Vì gà tây da rất dầy, lại lớn như một con heo sữa, mà không bao giờ được tắm, nhưng heo nuôi thì ngày nào cũng tắm, nên gà tây sau khi nhổ lông để lại mùi rất hôi, vì ghét tích lũy nhiều ngày), 2.- Sau khi rửa sạch bỏ gà ra rổ cho ráo, sau đó đặt ngửa gà vào một cái khay bạc lớn, rồi đổ hết tô nước hỗn hợp lên bụng con gà, ướp cho gà thấm đều, thỉnh thoảng múc nước gia vị dưới khay rưới lên trên ức gà. 3.- Trong lúc nướng gà thì làm nhân: Cho lạp xưởng vào áp chảo, khi chảy mỡ thì bỏ hành hương đã thái mỏng vào phi cho thơm. Cho tôm khô vào xào, sau đó cho giò lụa, đảo đều rồi nêm một chút nước mắm cho vừa miệng là được. Khi xôi vừa chín tới, liền trộn nhân hỗn hợp vào, rồi ghế nhiều lần cho ngấm (còn gọi là xôi thập cẩm). *Giai đoạn 2 : Nướng gà từ 5 đến 6 tiếng. -Mở oven khoảng 350 độ F, rồi để gà vào lò, cho đến khi gà chảy mỡ xuống nước ướp, thì múc nước từ dưới khay rưới lại khắp con gà, khoảng 30 phút rưới một lần, nhớ vớt hành và tỏi bỏ lên ức gà cho thơm. Khi gà đã vàng đều, kéo khay ra, lật úp gà xuống để nướng phần lưng, nhớ xoay khay từ trong ra ngoài để gà chín đều. Lúc gần chín mang gà ra khỏi lò lật ngửa lên để nhồi nhân (xôi thập cẩm) vào bụng, ém chặt lại và nướng tiếp cho đến khi gà chín thành mầu vàng nâu. *Giai đoạn 3 : Trình bày – Sắp gà lên đĩa hình bầu dục, chung quanh đĩa sắp xen kẽ cà-rốt tỉa bông, hoặc broccoli (tuỳ theo ý của mỗi người, có thể là trái cây hay rau sao cho đẹp). CHÚ Ý : Bí quyết là rửa gà thật kỹ và lúc nướng luôn mở lò để thăm chừng, và rưới nước gia vị lên gà, để gà khỏi khô. Hãy dành nhiều thời gian xoay trở để gà chín đều, sẽ ngon hơn. Chúc qúy vị có một con gà tây nướng thơm phức   .* Nhờ có những ngày lễ ngày Tết mà họ hàng, anh em, con cháu, mới có dịp gặp gỡ, trò chuyện để gắn bó với nhau, qua mối liên hệ thân thuộc, để biết nhau về vai vế, thứ bậc trong gia đình nội ngoại, đó cũng là nề nếp văn hóa của người Việt Nam. Ở Hải ngoại vì đời sống tất bật, thời giờ thì vội vã, đã làm nhiều gia đình quên đi những cuộc xum họp. Chúng ta nên cố gắng duy trì và gìn giữ những ngày lễ truyền thống, để con cháu ý thức được việc nhớ đến tổ tiên ông bà. Nhân ngày lễ thanksgiving, xin chúc mọi người Việt trên đất Mỹ, một mùa lễ bình an và vui vẻ bên món gà tây truyền thống. Cùng với lời cám ơn chân thành đến đất nước Hoa Kỳ, đã mở rộng vòng tay, cưu mang những người Việt Nam tỵ nạn Cộng Sản, được sống trong tự do no ấm và hạnh phúc.  Viết vào mùa Lễ Thanksgiving 2024NĂNG KHIẾU |
chúc mừng tác phẩm mới 